Jägerschnitzel
Ein gutes Jägerschnitzel, dafür könnte ich
sterben. Leckere Jägersoße hmmmm. Zur Erzeugung auf klassische Art werden
Kalbsschnitzel unpaniert in Butter gebraten. Für die Soße werden Schalotten
angeschwitzt, mit einem Schoppen abgelöscht, mit Kraft- und nach manchen
Rezepten mit Tomatensauce (siehe Grundsauce) verkocht und mit gedünsteten
Champignons und Morcheln vollendet. In einer Abart werden kurz angebratene
Schweineschnitzel in saurer Sahne mit Röstzwiebeln, Pfifferlingen und Paprika
geschmort.
4 Schweineschnitzel mager
1 - 2 EL Öl zum Anbraten
2 EL Margarine für die Pilze und Zwiebeln
¼ l Brühe
1 Glas Rotwein
1 TL Mehl
1 EL brauner Soßenbinder
Salz, schwarzer Pfeffer, 250 g Champignon
100 g frische Pfifferlinge oder eine kleine Dose
1 große Zwiebel
Petersilie
2 – 3 EL Mehl zum Bestäuben
2 EL Creme fraiche
Bei diesem Rezept Jägerschnitzel, zunächst die
Schnitzel ein wenig spülen, bissel abtrocknen, nicht salzen.
In einer großen Pfanne Mineralöl erhitzen.
In einen Teller etwas Mehl geben.
Die Schnitzel jedes Mal auf der einen Anbratseite mit Mehl bestäuben.
In dem siedenden Schmalz stark anbraten, umdrehen und die Hitze reduzieren,
fertig braten.
Aus der Pfanne nehmen und erst zurzeit salzen und pfeffern.
Mit Alufolie abdecken und warm halten.
In den gleichen Tiegel etwas von der Margarine geben und nacheinander die klein
geschnittene Zwiebel , die in Scheiben geschnittenen Champignons und die
geputzten Pfifferlinge dazu geben.
Wenn alles gut riecht und eine braune Farbe hat, mit einem TL Mehl bestäuben,
umrühren und mit der Brühe ablöschen.
Aufkochen lassen. Rotwein dazu gießen , mit dem Soßenbinder wenig andicken.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte man mehr Tunke benötigen, kann man das Gericht mit einem Päckchen
Bratensoße und gut 1/4 l Wasser verlängern.
Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren.
Die Schnitzel wieder in die Soße legen. Etwas durch ziehen lassen.
Jedes Schnitzel mit dem Pilz-Zwiebel-Gemisch bergartig belegen.
Mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.
Zugleich mit handgemachten Spätzle oder breiten Pasta auftischen.
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